Mersin’in sıcacık güneşi Toroslar’ın eteklerine doğru süzülürken, Akdeniz’in zengin mutfak kültüründe çıktığımız yolculuklar asla bitmiyor. Merhaba sevgili lezzet dostları! Ben Selin. Bu hafta rotamızı, Göksu Nehri’nin bereketiyle yoğrulan, tarihiyle olduğu kadar damak çatlatan tatlarıyla da meşhur şirin ilçemiz Silifke’ye kırıyoruz. Akdeniz’in o nemli sıcağında insanın içini ferahlatan, hem hafif hem de inanılmaz derecede doyurucu bir gastronomi harikası var ki; o da hiç şüphesiz Yörük kültürünün günümüze en tatlı hediyelerinden biri olan Silifke Batırığı.
Dışarıdan bakıldığında sıradan bir soğuk çorba ya da kısır türevi gibi algılansa da Batırık, aslında Mersin mutfak kimliğinin ve Toroslar’daki sürdürülebilir yaşamın en somut simgesidir. Geçmişte göçebe Yörüklerin kıştan hazırladıkları kurutulmuş sebzeler, kavrulmuş yer fıstığı, susam ve ince bulgurla harmanlayarak hazırladığı bu lezzet, bir yemekten çok daha fazlasıdır. Batırığın sırrı, malzemelerin kalitesinde ve yapılışındaki meşakkattte gizli. Kavrulup taş dibeklerde ezilen yer fıstığının ve çifte kavrulmuş susamın o kendine has yağı, esmer bulgurla buluştuğunda ortaya çıkan aromatik koku, daha hazırlanma aşamasında insanı acıktırmaya yeter.
Silifke’de geleneksel bir ev ağırlamasında Batırık yapılacağı zaman adeta küçük bir şölen havası eser. Taze domatesler, biber salçası, taptaze nane, fesleğen (reyhan), maydanoz ve yeşil soğan incecik kıyılır. Hamur haline getirilen fıstıklı-bulgurlu harç önce köfte gibi sıkılarak “sıkma batırık” olarak ikram edilir. Ardından bu harca buz gibi soğuk su, bol limon suyu veya doğa harikası nar ekşisi eklenerek sulandırılır. Üzerine eklenen taze salatalık doğramaları ve çıtır marul yapraklarıyla sunulan bu soğuk çorba, sıcak yaz ve sonbahar günlerinde damaklarda tam anlamıyla bir lezzet patlaması yaratır.
Gastronomi dünyasının son yıllarda üzerinde durduğu vegan ve bitkisel beslenme trendi, aslında Mersinli kadınların asırlardır günlük yaşamının bir parçasıdır. Batırık; yüksek lif oranı, sağlıklı fıstık yağları, C vitamini deposu taze yeşillikleri ve sindirimi kolaylaştıran yapısıyla mükemmel bir Akdeniz diyeti örneğidir. Toroslar’ın temiz havasında, Göksu Vadisi’nin kenarında ahşap bir masada buzlu bir kase Batırık kaşıklamak, Mersin’de yaşamanın ve bu toprakların ruhunu hissetmenin en güzel yollarından biridir.
Sevgili okurlar, köklü geçmişimizden süzülüp gelen bu lezzet mirasına sahip çıkmak, onu sadece mutfaklarımızda değil, şehir kültürümüzün manşetlerinde tutmak bizim görevimiz. Eğer yolunuz bugünlerde Silifke’ye düşerse, taş evlerin gölgesinde ya da lokal lezzet duraklarında mutlaka özgün bir Batırık molası verin. Toroslar’ın esintisini kaseden yükselen ferahlıkla hissederken, Akdeniz’in misafirperverliğini zihninizde bir kez daha tazeleyeceksiniz.
Haftaya Mersin’in saklı kalmış bir başka köşesinde ve lezzet durağında buluşmak üzere, lezzetle kalın!