Toroslar鈥櫮眓 dik yama莽lar谋ndan Akdeniz鈥檌n masmavi kuca臒谋na do臒ru s眉z眉l眉rken Silifke, her virajda insan谋 bamba艧ka bir zaman dilimine ve lezzet boyutuna davet eder. Bir tarafta G枚ksu Nehri鈥檔in bereketiyle ye艧eren ovas谋, di臒er tarafta Y枚r眉k k眉lt眉r眉n眉n as谋rl谋k geleneklerini ta艧谋yan yaylalar谋yla bu il莽e, Mersin gastronomisinin en bakir, en karakterli kalplerinden biridir. Bu hafta lezzet rotam谋, Akdeniz鈥檌n yer alt谋 tatl谋 sular谋yla kucakla艧t谋臒谋, mitoloji ile tarihin i莽 i莽e ge莽ti臒i masals谋 Narl谋kuyu Koyu鈥檔a ve Silifke鈥檔in tescilli lezzet duraklar谋na 莽evirdim.
Geziye Narl谋kuyu鈥檔un durgun ve cam gibi berrak sular谋n谋n k谋y谋s谋nda ba艧lamak, ruhu dinlendiren bir rit眉el gibidir. Cennet-Cehennem Obruklar谋鈥檔谋n hemen alt k谋sm谋nda yer alan bu gizemli koy, sadece do臒as谋yla de臒il, 4. y眉zy谋ldan g眉n眉m眉ze ula艧an 脺莽 G眉zeller (Poikiloe) Mozai臒i ve tarihi vaftizhanesiyle de insan谋 b眉y眉ler. Koyun en b眉y眉k 枚zelli臒i, yer alt谋ndan s眉z眉l眉p gelen buz gibi tatl谋 su kaynaklar谋n谋n denize kar谋艧t谋臒谋 noktada yer almas谋d谋r. Bu durum, denizin y眉zeyinde tatl谋 ve so臒uk bir katman olu艧tururken, k谋y谋da yeti艧en y枚resel 眉r眉nlere ve deniz mahsullerine de tarifsiz bir rayiha kazand谋r谋r.
Silifke sofras谋n谋n ve k眉lt眉r眉n眉n tart谋艧mas谋z ba艧rol眉 ise t眉rk眉lere konu olmu艧 o me艧hur Silifke Yo臒urdu鈥檇ur. Y枚r眉klerin Toros yaylalar谋nda me艧e ve 莽am s眉rg眉nleriyle beslenen ke莽ilerinden elde edilen s眉t, odun ate艧inde bak谋r kazanlarda a臒谋r a臒谋r pi艧irilir. Maya olarak yine bir 枚nceki g眉n眉n 莽oban yo臒urdu kullan谋l谋r. 脺zerinde kal谋n, ta艧 gibi bir kaymak tabakas谋 olu艧an bu yo臒urt; hafif isli kokusu, ek艧imsi ve yo臒un k谋vam谋yla end眉striyel 眉r眉nlerle k谋yaslanamayacak bir lezzet abidesidir. 陌艧te bu yo臒urdun en g眉zel e艧lik莽isi, Akdeniz s谋ca臒谋n谋n en ferahlat谋c谋 ilac谋 olan “Bat谋r谋k” yeme臒idir.
Bat谋r谋k, Mersin mutfak k眉lt眉r眉n眉n adeta bir m眉hendislik harikas谋d谋r. 陌nce bulgurun; 莽ifte kavrulmu艧 susam, yer f谋st谋臒谋, tahin, kurutulmu艧 domates, fesle臒en ve 莽am f谋st谋臒谋 ile ta艧 dibeklerde ya da geni艧 tepsilerde yo臒rulmas谋yla ba艧lar bu lezzet 艧枚leni. Hamur k谋vam谋na gelen har莽, so臒uk su ve bol limon suyu ile suland谋r谋l谋r; i莽ine ince k谋y谋lm谋艧 taze nane, maydanoz ve salatal谋k kat谋l谋r. Yan谋nda taze asma yapraklar谋 veya ha艧lanm谋艧 lahana yapraklar谋yla so臒uk 莽orba niyetine i莽ilen Bat谋r谋k, hem besleyici hem de kavurucu yaz s谋caklar谋nda v眉cudu ferahlatan e艧siz bir Y枚r眉k miras谋d谋r.
Narl谋kuyu k谋y谋s谋ndaki k眉莽眉k restorasyonlu ta艧 mek芒nlarda, denizin hemen dibinde oturup buz gibi bir bowl Bat谋r谋k鈥櫮眓 ard谋ndan koyun tatl谋 suyunda serinleyen bal谋klar谋 ve y枚resel narenciye re莽ellerini tatmak, Mersin鈥檌n ne kadar zengin bir co臒rafya oldu臒unu bir kez daha kan谋tl谋yor. 艦ehrin g眉r眉lt眉s眉nden uzakla艧谋p tarihin, do臒an谋n ve as谋rl谋k lezzetlerin izini s眉rmek isteyen t眉m okurlar谋m谋 bu hafta sonu Silifke鈥檔in sakl谋 koylar谋nda bir lezzet ke艧fine davet ediyorum. 脟眉nk眉 Mersin鈥檌 ya艧amak, sadece gezmek de臒il; onun her harc谋nda tarih kokan sofralar谋na oturmakt谋r.